工作原理

• 加熱方式：蒸汽加熱通過外接蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，使蒸汽進入爐體銅盤管，遇冷變冷凝水后經疏水閥排出，電機帶動軸流風機實現(xiàn)熱量循環(huán)烘干；電加熱則是通過電加熱管加熱，電機帶動軸流風機使熱量在爐內循環(huán)烘干。
• 發(fā)煙方式：內置發(fā)煙是將發(fā)煙料與糖混合加入內置發(fā)煙盒，經電加熱管加熱不完全燃燒，在軸流電機帶動風扇作用下使揮發(fā)性物質均勻散播在爐內煙熏上色；外置發(fā)煙類似內置發(fā)煙，但發(fā)煙大小和煙霧濃度可自由控制，且煙霧進入爐體前經過過濾。

結構組成

• 爐體：采用不銹鋼制造，耐腐蝕，用于進行煙熏、蒸煮、上色、烘干等功能。
• 循環(huán)風系統(tǒng)：爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致。
• 發(fā)煙系統(tǒng)：上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙。
• 電控系統(tǒng)：用于控制煙熏爐的各項參數(shù)，如溫度、時間、發(fā)煙量等，實現(xiàn)自動化操作。

類型

• 按煙霧狀態(tài)分：木熏法利用木材不完全燃燒產生煙霧進行熏制；液熏法直接將煙熏液注入食品中，無需發(fā)煙裝置1。
• 按發(fā)煙方式分：直接發(fā)煙式是傳統(tǒng)方式，產煙和煙熏在同一空間；間接發(fā)煙式的產煙室與煙熏室完全分開1。
• 按溫度分：冷熏法溫度較低，一般在 15-30℃；熱熏法溫度較高，通常在 50-80℃；溫熏法溫度介于冷熏和熱熏之間1。

應用領域

• 肉類加工：用于熏制香腸、火腿、臘肉、熏雞、熏鴨等，賦予產品獨特的煙熏風味，同時起到防腐、保鮮、延長保質期的作用。
• 水產加工：可對三文魚、馬哈魚、鱈魚、秋刀魚等進行煙熏處理，增加產品的風味和附加值。
• 豆制品加工：如熏豆干、熏豆皮等，使豆制品具有煙熏香味，豐富口感。50型紅腸煙熏爐 豆干臘腸熏烤爐 熟食肉制品加工設備