調(diào)理品腌制滾揉腌肉機 雞柳里脊真空滾揉機工作原理

• 真空環(huán)境作用：在通常 - 0.08~-0.1MPa 的真空度下，牛羊肉塊膨脹，纖維松弛，加速腌料滲透，同時抑制細(xì)菌滋生，減少氧化，保持肉色鮮亮。
• 滾揉作用原理：滾筒正反轉(zhuǎn)交替使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊摔打，破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，釋放蛋白，增強保水性和嫩度，且滾揉時間、轉(zhuǎn)速可調(diào)以適應(yīng)不同肉質(zhì)需求。

調(diào)理品腌制滾揉腌肉機 雞柳里脊真空滾揉機功能特點

• 快速腌制：能將傳統(tǒng)靜置腌制的 24 小時時間大幅縮短至 2-6 小時。
• 均勻入味：使鹽水、香料等腌料更均勻地滲透到牛羊肉中。
• 改善口感與結(jié)構(gòu)：增強肉的結(jié)合力及彈性，讓產(chǎn)品口感更好，同時改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高切面效果。
• 增加出品率：可以增強牛羊肉的保水性，從而增加出品率。

調(diào)理品腌制滾揉腌肉機 雞柳里脊真空滾揉機結(jié)構(gòu)設(shè)計

• 材質(zhì)：整機采用 SUS304 不銹鋼板制作，符合食品衛(wèi)生要求，耐腐蝕且易清洗。
• 滾筒設(shè)計：滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加摔打空間，使?jié)L揉效果更均勻。槳葉多采用圓弧形獨特設(shè)計，保證腌料分布均勻，避免對肉品表層造成傷害。
• 控制系統(tǒng)：控制面板一般采用防水觸摸屏控制，可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間等，實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

操作注意事項3

• 裝料量：控制在滾筒容積的三分之二左右，過多會限制肉塊運動，過少則可能導(dǎo)致滾揉過度。
• 真空度：要合理設(shè)置，過高會抽出肉料水分，過低則達(dá)不到理想效果。
• 滾揉溫度：因滾揉過程中肉溫會升高，所以真空滾揉機多安裝在低溫庫中，防止微生物生長繁殖影響肉品質(zhì)量。
• 滾揉程序：設(shè)定滾揉工藝時加入適當(dāng)間歇時間，防止因摩擦引起肉溫上升。