甘蔗渣酒，知道的人可能不多，但在以前物質還比較貧乏的年代，能喝上蔗渣酒也是一件非常愜意的事情。先說個很簡單的大家都知道的現(xiàn)象：很多人都喜歡吃甘蔗，可以發(fā)現(xiàn)，甘蔗沒有保存好的話，放得久了，有些甘蔗節(jié)上會出現(xiàn)紅黑色的痕印，吃起來有一股酸澀的酒味，這就是甘蔗發(fā)酵的原因，所以變得不甜了，有酒味了。甘蔗放久了會產生酒味，蔗渣酒的釀發(fā)就是根據這個原理來的。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代的釀酒工藝一改過去的地池發(fā)酵，均采用現(xiàn)代的發(fā)酵工具—不銹鋼發(fā)酵；這即保持了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝特點，又保持了干著的甜香口感，由于集中的存儲管理，使發(fā)酵時的溫度控制顯得更容易簡便，從而實現(xiàn)計算機自動控制，蒸出酒體更加甘甜可口。

    將發(fā)酵的甘蔗渣酒汁液放在由蛇管內通蒸汽的鍋內加熱蒸餾。鍋體由柱形與向上凸的球形底和頂蓋焊接制成整體。鍋頂正中裝有圓柱形氣包，用紫銅板或不銹鋼板焊制。酒氣出口開在其側向上部，頂和側方裝接有排氣閥、溫度計、壓力表和安全閥。顯示鍋內溫度和壓力、安全閥可自動調節(jié)釋放超壓。

    從蒸餾鍋出來的酒精蒸汽由回流桶下部進入，逐步上升，通過三個分流盤進行分流和冷凝，后由上層酒氣出口經接管轉入冷凝冷卻器，酒精蒸汽由分餾器經接管自上部進入冷凝器部分，在列管外冷凝，冷凝液經中間連接管流入冷卻部分，在蛇管內進行冷卻，冷卻水自冷凝器底進入上部流出。高品質的甘蔗酒（也叫甘蔗白蘭地）世界名酒朗姆酒就這樣產生了。