微波主要用于休閑食品的殺菌，如：泡菜類、鹽焗類、魚片、肉干、豆干、五香炸肉等殺菌用。

        微波殺菌原理主要是微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。

        采用微波殺菌設(shè)備對(duì)休閑食品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面，較常規(guī)的靠熱力殺菌都有明顯的優(yōu)勢(shì)。

        微波殺菌設(shè)備特點(diǎn)：
        1、殺菌溫度低。一般殺菌溫度在70—80℃。
        2、殺菌時(shí)間短。微波殺菌波設(shè)備可快速對(duì)食品進(jìn)行殺菌，約5—10分鐘就可達(dá)到殺菌的效果。
        3、殺菌徹底。由于微波可穿透一定厚度的食品，所以微波在對(duì)食品進(jìn)行殺菌時(shí)，可內(nèi)外同時(shí)殺菌。
        4、產(chǎn)品品質(zhì)好、延遲食品的保質(zhì)期。
        5、保持食品原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。
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